https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/videos/489/cooking-oils.html


宣萱 x 60款食油測試
2017年7月17日


別看我平時這麼忙，其實我也很喜歡下廚，煮食時我絕不能沒有它。
它是什麼？不就是食油。消委會測試了60款食油的成份，一起來看看測試結果。

測試的60款食油，合共10種類，售價由16至185元不等。50款獲總評最高的5分，其餘10款則獲3至4.5分。

檢測的60款樣本中，有5款塑化劑超出，香港的行動水平和歐盟含量上限。

它是內分泌干擾物質，更有動物實驗指，長期食用可能影響，生殖系統的發展和發育。

認住它，它是高溫烹調時產生的化合物。測試中有1款樣本驗出含量，不超過香港食安中心的行動水平，但高於歐盟標準。動物實驗發現，它可引致胃癌，甚至經胎盤，進入胎兒體內引發腫瘤。

測試發現42款食油，檢出污染物氯丙二醇，即3-MCPD。有動物實驗指
它有機會損害腎功能和雄性的生殖能力。另外有46款，含有基因致癌物環氧丙醇。這兩種害物質都有機會在食油加工過程中產生。

目前本港和食品法典委員會，都沒有就相關污染物，制訂最高含量。今次測試檢出值最高的樣本，即每公斤6800微克3-MCPD，根據聯合國食品添加劑專家委員會(JECFA)建議，要持續每日進食，約8茶匙(超過35克)，才超出建議。但根據歐洲食物安全局建議，持續每日吃約2茶匙(超過7克) ，已經超出建議。

製造食油過程中，可能使用有機溶劑，若處理不當，有機會令殘留量超標。有研究指，長期進食，含溶劑三氯甲烷的物質，可能令動物患肝臟囊腫。今次測試
有2款樣本，檢出三氯甲烷超出國際標準。

別以為冷盤、熱葷 ，用一枝食油就夠 ，原來學問不少。

想食得健康？其實食油的提取、製造，和烹調方法都很重要，聽一聽專家怎樣說。

烹調凍食（如 沙律、涼拌）時，要選擇低煙點的油，而高溫煮食（如 煎、炒、炸）時，就要選擇高煙點的油，這樣才不會破壞油的成份，同時身體亦可以攝取，身體所需的營養素。

煙點是加熱的油，開始產生煙的最低溫度，當食油過了煙點時，脂肪酸、維他命、礦物質和抗氧化物都會被破壞。

油 天天吃，反正要吃得有營又健康，挑選食油一定不能馬虎，看一看消委會有什麼好貼士！

少油，避免高溫烹調，適時轉用不同種類的食油，食油有油膉味或變酸須立即停用，留意成分和產品名稱是否相符。

想知多一點挑選食油的資訊，記得留意489期選擇月刊。