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選擇月刊#489

https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/videos/489/cooking-oils.html


宣萱 x 60款食油測試
2017年7月17日


別看我平時這麼忙,其實我也很喜歡下廚,煮食時我絕不能沒有它。
它是什麼?不就是食油。消委會測試了60款食油的成份,一起來看看測試結果。

測試的60款食油,合共10種類,售價由16至185元不等。50款獲總評最高的5分,其餘10款則獲3至4.5分。

檢測的60款樣本中,有5款塑化劑超出,香港的行動水平和歐盟含量上限。

它是內分泌干擾物質,更有動物實驗指,長期食用可能影響,生殖系統的發展和發育。

認住它,它是高溫烹調時產生的化合物。測試中有1款樣本驗出含量,不超過香港食安中心的行動水平,但高於歐盟標準。動物實驗發現,它可引致胃癌,甚至經胎盤,進入胎兒體內引發腫瘤。

測試發現42款食油,檢出污染物氯丙二醇,即3-MCPD。有動物實驗指
它有機會損害腎功能和雄性的生殖能力。另外有46款,含有基因致癌物環氧丙醇。這兩種害物質都有機會在食油加工過程中產生。

目前本港和食品法典委員會,都沒有就相關污染物,制訂最高含量。今次測試檢出值最高的樣本,即每公斤6800微克3-MCPD,根據聯合國食品添加劑專家委員會(JECFA)建議,要持續每日進食,約8茶匙(超過35克),才超出建議。但根據歐洲食物安全局建議,持續每日吃約2茶匙(超過7克) ,已經超出建議。

製造食油過程中,可能使用有機溶劑,若處理不當,有機會令殘留量超標。有研究指,長期進食,含溶劑三氯甲烷的物質,可能令動物患肝臟囊腫。今次測試
有2款樣本,檢出三氯甲烷超出國際標準。

別以為冷盤、熱葷 ,用一枝食油就夠 ,原來學問不少。

想食得健康?其實食油的提取、製造,和烹調方法都很重要,聽一聽專家怎樣說。

烹調凍食(如 沙律、涼拌)時,要選擇低煙點的油,而高溫煮食(如 煎、炒、炸)時,就要選擇高煙點的油,這樣才不會破壞油的成份,同時身體亦可以攝取,身體所需的營養素。

煙點是加熱的油,開始產生煙的最低溫度,當食油過了煙點時,脂肪酸、維他命、礦物質和抗氧化物都會被破壞。

油 天天吃,反正要吃得有營又健康,挑選食油一定不能馬虎,看一看消委會有什麼好貼士!

少油,避免高溫烹調,適時轉用不同種類的食油,食油有油膉味或變酸須立即停用,留意成分和產品名稱是否相符。

想知多一點挑選食油的資訊,記得留意489期選擇月刊。


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